●玄nomad(御徒町)

醤油ラーメン ¥780
醤油ラーメン ¥780

いつまで定着できるか?がんばれ放浪「玄さん」!

 さすらいのラーメン職人、あの田中玄さんの店。(といってもやはりオーナーは別にいるようだが)

 

 玄さん本人は「この店は今までとは違って直営店です」と言っており、今のところ玄さん本人がほぼ毎日厨房に立っているよう。

 

 化学調味料無添加にこだわり自然派を標榜する玄さんのスープのベースは椎茸・昆布等の乾物系で動物系と魚介系のバランスをとる複雑な深みのあるスープ。

 

 トッピングも丁寧な仕事がされており、見た目にも気配りを感じるもの。

 

 ただ、全般的に言えることだが。塩分濃度がやや強めで、旨いスープではあるのだが、全部飲み干すのはキツイ。

 

 ラーメンの種類によって麺も複数使い分けているようだが、麺そのもののインパクトはあまり感じない。 あくまで、スープを主役としてバランスを考えているようで、麺が主張しすぎることでスープの印象が薄れることを計算して主張しすぎないようバランスをとるというのが玄さんの考えか…。

 

ラーメン日記

nanoも色いろ

iPod nano リンク
iPod nano リンク

Welcome to the site of MR. Father.

ご意見ご感想はこちらへ
ご意見ご感想はこちらへ

おいでやす!

 えっ、ペット違いやて?